Le café que l’on obtient en envoyant de l’eau chaude sous pression dans une dose tassée (compacte) de café moulu (ainsi que le font les machines à café professionnelles des snacks, bars, restaurants et cafés), n’a ni la même texture, ni le même goût que celui que l’on obtient en versant de l’eau chaude dans du café contenu dans un simple filtre en papier. 
Et même si les machines italiennes domestiques traditionnelles (celles que l’on renverse quand l’eau bout) ou les nouvelles machines en verre cherchent à imiter la méthode de percolation sous pression ci-dessus, elles ne parviennent tout de même pas au même résultat. Bref, la première condition pour obtenir du « vrai » café italien, c’est-à-dire un authentique « espresso », est d’avoir une machine à « expresso », qu’il s’agisse d’une machine Senseo, d’un percolateur à pompe, d’une machine Segafredo, d’une machine Dolce Gusto ou d’une machine Nepresso (ou compatible Nespresso).
Du café vraiment italien…
La seconde condition pour retrouver le vrai plaisir du café italien est, évidemment, la qualité du café lui-même, tant en ce qui concerne la sélection des plans de café que leur torréfaction (puis leur conditionnement). Le saviez-vous ?, il est une manière spéciale de torréfier le café que l’on dit « torréfaction à l’italienne » ! Et quiconque veut être sûr de la qualité de son achat café devrait aller faire un tour dans les rayons de Mon café italien qui propose machines expresso, tasses et cafés authentiquement italiens. Parmi les marques relayées, on y trouve la marque San Marco (du nom de la fameuse place de Venise où l’on a commencé à aller prendre son café hors de chez soi….) et son délicieux éventail de capsules de café compatibles avec les machines Nespresso. Une capsule de café, de surcroît bien souvent biodégradable !